Ich lieb’s ja immer wieder neue Dinge kennenzulernen, Neues zu entdecken, mich inspirieren zu lassen – und raus in die Natur zu gehen sowieso. Als Irene mich also gefragt hat ob ich mit ihr mit auf’s Feld kommen mag, war ich sofort Feuer und Flamme. Über Irene, die fahrende Bio-Köchin, hab ich euch ja schon vor ein paar Tagen erzählt. Irene hat einige Produzent*innen in verschiedenen Regionen, von denen sie gerne die Lebensmittel für ihre Gerichte bezieht. In der Nähe von Wien ist das Marion Aigner, die in Porrau den Biohof zum Grünen Baum führt. Also: Auf nach Porrau.
Während der Fahrt von Krems nach Porrau hat Irene mir schon von Marion vorgeschwärmt. Und das ist ja auch so etwas, das ich liebe: Menschen, die sich gegenseitig unterstützen. Und besonders: Frauen, die sich gegenseitig unterstützen. Irene schwärmt mir also eine Stunde lang vor, was für eine großherzige, tüchtige, g’scheite Frau Marion ist – und dann darf ich mich selbst davon überzeugen. Und nein, sie hat nicht übertrieben. Marion Aigner ist eine bildschöne, natürliche, offenherzige Frau, die den Biohof zum Grünen Baum quasi alleine schupft, täglich selbst am Feld steht, Gemüse erntet, verarbeitet, und einkocht. Und dann jeden Freitag im Hofladen in Porrau verkauft und am Samstag direkt weiter zum Kutschkermarkt nach Wien fährt und dort verkauft. Im Hofladen in Porrau gibt’s auch Kaffee und etliche selbst gebackene Kuchen, alles in bester Qualität, alles wirklich lecker. Ich bin auf jeden Fall auf den Geschmack gekommen und mag ganz bald wieder freitags beim Hofladen vorbeischauen. Das ist so ein kleiner Geheimtipp von mir für euch, wenn ihr mal eine kleine Auszeit in der Natur braucht, oder auch einfach nur das beste Bio-Gemüse kaufen wollt. Auf zum Hofladen in Porrau.
Regelmäßig bezieht Irene also von Marion Aigner ihr Gemüse und zaubert daraus die leckersten Gerichte. Weil: Regionalität wird bei Irene ganz groß geschrieben. Über Regionalität und Saisonalität red ich ja selbst immer wieder, weil das Thema eben auch mir stark am Herzen liegt. Und so finden immer wieder Menschen mit ähnlichen Werten und Gedanken zusammen und das ist doch eigentlich das Schönste, das passieren kann, oder?
Ich hab euch ja noch ein weiteres Rezept aus Irenes Repertoire versprochen also – tada – hier sind sie: Die super flaumigen Buchteln, süß oder deftig gefüllt. Ich esse Buchteln ja am liebsten süß mit Marmelade gefüllt, mit Vanillesoße garniert, und hab sie, als Irene bei mir daheim gekocht hat, zum ersten Mal deftig, mit Kräuterkäse gefüllt, gegessen. Die waren auch soooo gut, dass ich das jetzt auf jeden Fall öfter machen mag. Warum auch eigentlich nicht. Für welche Variante ihr euch auch entscheidet – lasst’s euch schmecken und vergesst nicht, an Irene zu denken, wenn ihr mal jemanden sucht, der euch Kocharbeit in der Küche abnehmen soll.
BUCHTELN (ca. 20 Stück)
Zutaten
100 ml Milch
250 g glattes Mehl
35 g Feinkristallzucker
10 g Germ
40 g weiche Butter
2 Eidotter
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
ausreichend flüssige Butter zum Eintauchen
FÜLLUNG PIKANT:
100 g Schafkäse Milchmädchen Wallsee
6 getrocknete Tomaten
Oregano, Basilikum und Petersilie
(oder süss mit Marillenmarmelade, Powidl,…)
Zubereitung
Aus lauwarmer Milch, Germ und 1/3 des Mehls ein Dampfl ansetzen. Mit wenig Mehl bestauben und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann restliches Mehl, Kristallzucker, Eidotter, Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben und zu einem halbfesten Teig abschlagen. Zum Schluss die Butter einarbeiten. Mit einem Tuch bedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen kräftig vergrößert hat. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Scheiben von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, nach Belieben füllen und die Teigenden nach oben zusammenschlagen. Die Buchteln einzeln in flüssige Butter tauchen und mit der Teignaht nach unten dicht nebeneinander in eine gut eingefettete Form setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 30 Minuten goldgelb backen. Die Buchteln am besten noch frisch und warm vernaschen. Mahlzeit!
