Veganes Bärlauchpesto – extra würzig

Ich liebe die Bärlauchzeit und kann’s gar nicht erwarten, wenn endlich wieder Frühling ist und der Bärlauch sprießt. Wir sind hier, wohnhaft eher ländlich, ja wirklich gesegnet und finden in der Bärlauchzeit meistens bei jedem Spaziergang am Bach oder in der Au eine Portion Bärlauch. Den Bärlauch für mein veganes Bärlauchpesto hat meine beste Freundin uns mitgebracht,  für die nächste Portion haben wir dann schon selbst gepflückt.

Bärlauch wächst meistens ab Anfang März bis in den Mai, Juni rein – jedoch ist der Geschmack zu Beginn intensiver. Es gibt ja auch oft die Angst, Bärlauch mit Maiglöckchen zu verwechseln aber wenn ihr einmal Bärlauch pflücken wart wird die Angst verflogen sein. Bärlauch riecht leicht bis stark nach Knoblauch oder Lauch, die Blätter sind einstielig und nicht gerollt. Und: Allein durch den Geruch erkennt man Bärlauch so wirklich gut. Falls ihr euch aber nicht selbst zutraut Bärlauch zu pflücken – auf Wochenmärkten wird in der Bärlauchsaison eigentlich immer Bärlauch verkauft.

Ich mache mein veganes Bärlauchpesto immer so ein bisschen nach Gefühl und je nachdem, was ich daheim habe. Meine liebste Variante ist aber die mit gerösteten Pinienkernen und geröstetem Knoblauch. Hmmmm. Unbedingt anrösten, macht im Geschmack wirklich einen Unterschied. Wenn ihr den Bärlauch selbst pflückt gilt: Gut waschen. Ansonsten müsst ihr gar nicht viel beachten und ich wünsch euch viel Spaß beim Nachkochen!

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Veganes Bärlauchpesto

Ihr braucht

(für 2 kleine Gläser)

3 große Hand voll Bärlauch
50g Pinienkerne
2 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Ein grooooßer Schluck Olivenöl (je nach Belieben)

Zubereitung

Den Knoblauch klein hacken und mit den Pinienkernen in einer Pfanne gut anrösten, sodass beides gut Farbe bekommt. Den gut gewaschenen Bärlauch in einem Zerhäcksler gemeinsam mit den Hefeflocken, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermixen, bis euer Pesto die gewünschte Konsistenz bekommt. Wenn ihr’s flüssiger haben wollt, gebt einfach mehr Olivenöl hinzu, wenn ihr’s gerne fest habt, weniger. Euer veganes Bärlauchpesto in saubere Gläser füllen oder gleich verwenden.

Tipp

Ich mach mir aus dem Pesto am liebsten eine etwas cremigere Pastasauce. Dazu mische ich einen Esslöffel von dem Bärlauchpesto mit 50ml Hafersahne in einer Pfanne, bis ihr eine flüssige grüne Sauce bekommt. Je nach Bedarf und Geschmack mehr Pesto oder mehr Hafersahne verwenden. Die fertig gekochte Pasta dann darin schwenken. HIMMLISCH.