Topfentorte nach Altwiener Art

Ich liebe Süßes. und ich liebe Torte. und ich liebe alles mit Topfen (Quark). Deshalb steht Topfentorte /Cheesecake /Käsekuchen bei meinen Lieblingsmehlspeisen definitiv ganz ganz weit oben. Ich kenne, esse, und liebe zwei verschiedene Varianten der beliebten Topfentorte. Zum einen den originalen New York Cheesecake und zum anderen dieses Rezept hier – den Altwiener Käsekuchen. Das Rezept stammt von meiner Schwiegermama und mein Freund hat es zu seiner Aufgabe gemacht dieses Topfentorte Rezept noch zu perfektionieren. Eins kann ich allen Topfen-Fans schon verraten – er schmeckt mehr als göttlich. Diesmal absolut nicht gesund oder kalorienarm. Aber das darf meiner Meinung nach ab und zu auch mal sein.

Eine Variante meiner Topfentorte findet ihr übrigens hier. Mit dieser Variante hab ich auch beim Bake my Cake Award mitgemacht, und würde mich sehr freuen, wenn ihr dort für mich abstimmen würdet. Es gibt auch etwas zu gewinnen – mehr Infos gibt’s beim verlinkten Rezept! :)

Ihr braucht:

(für 1 Topfentorte à 12 Stück)

250g Mehl
150g Butter
50g Zucker
1 Eigelb
2 EL Wasser
1 Messerspitze Salz

750g Topfen (Quark)
1/2 Tasse Öl
300g Zucker
3 Eigelbe
40g Speisestärke
1 Vanilleschote
1/16 l Milch
4 Eiweiße

Zubereitung:

Für den Mürbteig das Mehl auf eine flache Oberfläche sieben und zusammen mit Zucker, Butter, Salz und Eigelb (Eiweiß in einem anderen Behälter aufheben) verkneten. Den Mürbteig im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Topfen mit der Tasse Öl, dem Zucker, den Eigelben, Speisestärke, Vanille und Milch schaumig rühren. Die Eiweiße (mit dem aufgehobenen Eiweiß) in einer anderen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den entstandenen Teig heben. Den Mürbteig ausrollen und auf Rand und Boden einer Springform auslegen. Die Topfencreme auf den Mürbteig aufstreichen (dabei schauen, dass am Rand etwas weniger und in der Mitte etwas mehr Creme aufgetragen wird). Die Topfentorte nun auf der zweiten Schiene von unten im Backrohr 50 Minuten lang backen (Wichtig! Die Backofentür darf erst während der letzten 10 Minuten geöffnet werden!). Die Topfentorte bei geöffneter Backofentüre vollständig erkalten lassen! (Wichtig! Nicht frühzeitig herausnehmen, sonst fällt die Topfentorte in sich zusammen.)

Wenn ihr die Topfentorte frisch esst, ist sie eher cremig weich. Je länger (bis zu mehrere Tage) sie im Kühlschrank bleibt, umso speckiger und fester wird sie. Aber mehrere Tage hat sie bei uns (leider) noch nie überlebt, ich liebe den speckigen Geschmack nämlich :D