Vegane Everything Bagels – Gruß aus New York

Es gibt kaum etwas, das ich so sehr mit New York verbinde, wie Everything Bagels. Bei meinen Besuchen in New York hab ich diese Art von Bagels kennen und lieben gelernt und es gab keinen Besuch bei dem ich nicht mindestens drei, vier, fünf Stück der Bagels gegessen hab. Momentan fallen Reisen nach New York ja aus diversen Gründen flach, also wollt ich mir so ein bisschen New York Feeling heim holen. Vegane Everything Bagels also.

Ich hab erst ein Rezept mit Sauerteig probiert – die Bagels sind aber relativ klein geblieben und waren auch von der Konsistenz nicht so, wie ich sie kenne. Eigentlich eh blöd, hab ich mir dann gedacht – die Amerikaner lieben ja Hefe, warum sollten die ein Bagelrezept mit Sauerteig machen. Also neuer Versuch: Mit Hefe. Hat super gut funktioniert, die Bagels waren total fluffig, sind gut aufgegangen und waren von Geschmack und Konsistenz genau so, wie ich’s aus den Staaten kenne. Seitdem gibt’s also zumindest einmal wöchentlich vegane Everything Bagels – mit ganz viel Fernweh verbunden, dabei aber irgendwie trotzdem so ein Stück New York heimgeholt.

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Vegane Everything Bagels? Was heißt das?

Auf Everything Bagels sind alle möglichen Körner, Samen und Gewürze drauf – und genau das macht sie so verdammt lecker. In erster Linie werden die dann auch deftig belegt und gegessen – ich muss aber sagen dass ich selbst auch die “Geschmacksexplosion” aus Everything Bagel und süßem Belag sehr feiere. Das Gewürz, das ich für die Bagels verwende, besteht aus Zwiebelflocken, Mohn, Sesam, getrocknetem geriebenem Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Salz und etwas Kümmel. Schmeckt verdammt gut – probiert das unbedingt aus. Falls ihr aber lieber nur Sesambagels backen wollt funktioniert das Rezept natürlich auch nur mit Sesam bestreut.

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Ihr braucht:

für 8 Stück große vegane Everything Bagels

275g Weizenmehl (Typ 700)
275g Dinkelmehl glatt
285ml lauwarmes Wasser
20g Kristall- oder Rohrzucker
15g frische Hefe/Germ
10g Salz

wenig Olivenöl
1 EL Kristallzucker

Topping:

3 EL Mohn
3 EL Sesam
2 EL Zwiebelflocken
1 EL Kümmel
2 EL Knoblauch gerieben
1 1/2 EL Salz

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Zubereitung:

Den Germ etwa eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und lange gut kneten. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, nutzt die. ihr könnt euren Teig aber auch per Hand gut, mehrere Minuten lang, durchkneten. Zu einer großen Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt etwa 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig achteln und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugel mit wenig Mehl benetzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in der Mitte bohren. Den Bagel am Stiel dann ein paar Sekunden lang “drehen lassen”, sodass sich das Loch vergrößert. Die Bagels so geformt auf einem leicht bemehlten Tuch nochmal etwa 30 Minuten lang rasten lassen. In der Zwischenzeit eure “Everything-Spice-Mischung” vorbereiten. Hierfür alle Zutaten des “Toppings” miteinander mischen.

Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen und einen großen Topf mit etwa 2 Liter Wasser vorbereiten. 1 Esslöffel Zucker im Wasser auflösen und das Wasser zum Sieden bringen. Die Bagels dann nach und nach ins Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute lang vorkochen lassen. Den Bagel dann aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen, und dann mit dem Everything-Gewürz bestreuen. So auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backrohr noch etwa 20 Minuten lang backen lassen, bis euer Bagel goldbraun gebräunt ist. Auskühlen lassen und mit Belag eurer Wahl genießen!