Drei leckere vegan und vegetarische Rezepte

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Wer meine Vorgeschichte kennt, weiß, dass ich selbst einmal Veganer war – vor knapp zehn Jahren. Ich sag immer, lustig gemeint, „ich war Veganer, bevor es cool war, Veganer zu sein„. Mittlerweile ist „vegan leben“ nämlich regelrecht zum Trend geworden. Ein sehr positiver, unterstützenswerter Trend, aber immer noch – ein Trend. Vegan und vegetarische Rezepte und Speisen stehen heute in diversen Restaurant-Speisekarten nicht mehr abseits, sondern werden als vollwertige, gesunde Mahlzeit angesehen – definitiv ein Fortschritt.

Ich selbst ernähre mich seit etwa einem halben Jahr wieder vegetarisch. Davor war ich ein sogenannter Allesfresser (oder auch Flexitarier, wie man es heute nennt). Es gab oft Salat, viel Obst, viel Gemüse, viel Käse – und ja, auch hin und wieder Fleisch. „Wie ich es verantworten könne, zuerst etwa 5 Jahre vegan und vegetarisch zu leben, und danach wieder Fleisch zu essen“ wurde ich nicht nur einmal gefragt. Meine ehrliche Antwort? Ich hatte einfach Lust darauf und hab mir erlaubt, so egoistisch zu sein, dass ich meinen Fleischkonsum auch nicht hinterfrage.

Genau das ist nämlich der falsche Zugang – alles und jeden zu verurteilen, der einen anderen Weg gewählt hat, als man selbst. Vielleicht seh ich das mittlerweile entspannter, weil ich selbst schon alle erdenklichen Ernährungsformen durchgemacht habe. Ich denke aber schlichtweg, dass ein verständnisvolleres Miteinander eher mit Offenheit und Akzeptanz erreicht wird, als mit Verurteilung und Ignoranz.

Um euch aber nicht nur etwas über meine Einstellung zu Vegetarismus und Veganismus allgemein zu erzählen, sondern auch mit Ideen zu versorgen, wenn ihr das nächste Mal bewusst auf Fleisch verzichten wollt, habe ich in Kooperation mit Interspar drei vegan und/oder vegetarische Rezepte für euch kreiert. Interspar setzt mit den Marken Spar Veggie by Neni, Spar Veggie und Veganz einen Schwerpunkt auf vegan/vegetarische Ernährung und bietet somit seit 2016 die größte Auswahl für Veganer, Vegetarier und Flexitarier an.

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Veganes Frühstück – Chia Pudding

Definitiv eines meiner liebsten Gerichte, wenn es mal schnell gehen muss. Ich bereite Chia Pudding immer mit pflanzlicher Reis-Kokos-Milch zu, weil ich finde, dass diese dem Chia Pudding den bestmöglichen Geschmack gibt. Dazu gibt’s meistens einfach erwärmte Erdbeeren oder Himbeeren – herrlich!

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Chia Pudding)

250ml Kokosdrink (zB. Reis-Kokos-Milch von Spar Veggie)
4 EL Chiasamen
1 TL Agavensirup oder Honig
etwas geriebene Vanilleschote
200g Beeren
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Chiasamen gemeinsam mit dem Agavensirup, Vanilleabrieb und Pflanzenmilch vermischen. Während der ersten halben Stunde immer mal wieder umrühren, damit sich nichts absetzt und eine homogene Masse entsteht. Den Chia Pudding mindestens drei Stunden, oder wenn ihr ihn als Frühstück essen wollt, am Besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen. Die Beeren in einem Topf gemeinsam mit dem Saft der Zitrone erhitzen und weich köcheln lassen. Den Chia Pudding mit den warmen Beeren toppen und genießen! :)

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Vegane Lunchbowl mit allerlei Gemüse

Spätestens seit letztem Jahr kommt man um den Begriff Lunchbowl nicht mehr herum. In jedem Hipster Lokal in Wien gibt’s die verschiedensten Lunchbowls zu kaufen – zu Recht, sie schmecken nämlich verdammt lecker. Ich mische gerne allerlei Gemüse, das ich daheim habe, mit diversen Soßen. Dazu gibt’s meistens Falafel – einfach, weil’s so gut schmeckt!

Ihr braucht:

(für 2 Portionen vegane Lunchbowl)

1 Brokkoli
1 mittelgroße Zucchini
4 Karotten
etwa 15 Kohlsprossen
1 Packung Falafel (Spar Veggie by Neni)
1 Packung Hummus
1 Packung Muhammara
2 Stück Pitabrot

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Die geschälten Kohlsprossen etwa 15 Minuten, die Brokkoliröschen und die Karotten etwa 12 Minuten köcheln lassen (entweder im kochenden Wasser im Topf oder im Dampfgarer). Die Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gut anbraten. Das Backrohr in der Zwischenzeit auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Pitas mit etwas Wasser anfeuchten und im Backrohr etwa 3-5 Minuten backen lassen. Die Falafel zu den Pitas geben und ebenfalls einige Minuten backen, sodass er schön warm wird. Das fertig gegarte Gemüse würzen und gemeinsam mit dem Falafel in eine tiefe Bowl füllen, mit Hummus und Muhammara toppen und gemeinsam mit den noch warmen Pitas servieren – mhhhh! :)

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Vegetarisches Dessert – Topfencreme mit Keksboden

Ich liebe Topfen, ich liebe Kekse, ich liebe Beeren – dass ich dieses Rezept besonders liebe, ist also keine Überraschung. Der Keksboden ist herrlich buttrig süß, die Topfencreme leicht und erfrischend, die Beeren runden das ganze durch die leichte Säure ab. Definitiv ein Favorit von mir, den es jetzt öfter geben wird – vor allem, weil das Rezept ruckzuck in nicht einmal fünf Minuten fertig ist.

Ihr braucht:

(für 1 Schüssel á 12cm Durchmesser)

100g „Butter“kekse
80ml Milch
125g Topfen (Quark)
100g Joghurt
2 EL Honig
150g Erdbeeren
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft in einem Topf erwärmen und köcheln lassen. Währenddessen die Kekse in einen verschließbaren Plastikbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern (einfach darüber rollen, wie wenn ihr Mürbeteig ausrollen würdet). Die zerbröselten Kekse danach in eure Schüssel füllen und die Milch gleichmäßig darauf verteilen. Die Kekse mit der Milch vermischen, sodass eine halbfeste Masse entsteht. Den Topfen mit Joghurt und Honig gut vermischen. Die Topfenmasse auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Danach die weichen Erdbeeren auf der Topfenmasse verteilen. Ihr könnt eure Topfencreme mit Keksboden entweder gleich vernaschen, oder das Dessert noch eine Weile im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fester werden kann.

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Dieser Beitrag erfolgt in freundlicher Zusammenarbeit mit Interspar.
Die Meinung, die ich hier vertrete, ist aber, wie immer, meine eigene.