Weihnachtskekse – Vanillekipferl

Vanillekipferl Rezepte gibt’s mittlerweile wie Sand am Meer. Ihr müsst bestimmt auch nicht meines verwenden, um gute Vanillekipferl zu bekommen – aber ihr könnt natürlich. Meine Vanillekipferl sind super leicht in der Verarbeitung, lassen sich ganz einfach formen (da bricht nichts!), und schmecken so gut, dass ich die Dose da unten in 2 Tagen fast alleine aufgegessen habe :D Kein Wunder, wenn doch Vanillekipferl fast meine Lieblingskekse sind! Die Gründe sollten euch eigentlich schon überzeugt haben – oder?! :)
Ich kaufe meine Nüsse übrigens immer als Ganzes (oder noch besser – frisch vom hauseigenen Walnussbaum mhhhh) und reibe sie frisch – so schmecken sie viel frischer und intensiver (JA, man merkt es wirklich am Geschmack!) :)
Meine anderen Keksrezepte findet ihr hier (Falsche Florentiner), hier (Linzer Augen) und hier (Nutellakekse).

Ihr braucht:

(je nach Größe, für etwa 60-80 Stück)

150g Butter (aus dem Kühlschrank, fest)
200g Dinkelmehl
60g Staubzucker
70g Haselnüsse gerieben
wenig Vanilleschote gerieben (alternativ: Vanillezucker)

100g Staubzucker
etwas Vanilleschote gerieben (alternativ: Vanillezucker)

Zubereitung:

Die Butter in kleine Flocken schneiden und mit dem Dinkelmehl, Nüssen, Zucker und der fein zerriebenen Vanilleschote zu einem Mürbteig verkneten. Im Kühlschrank etwa eine Stunde rasten lassen (dann lässt sich der Teig besser verarbeiten). Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer dicken Rolle formen. Von der Rolle kurze Stücke abschneiden und diese zu Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Rohr etwa 10 Minuten backen. Während die Kipferl backen die Staubzucker-Vanille Mischung vorbereiten. Dafür einfach die zerriebene Vanilleschote mit dem Staubzucker vermischen. Wenn die Kipferl fertig gebacken sind (die Kipferl sind fertig, wenn sie eine minimale Bräune haben), nehmt ihr sie aus dem Rohr, und bestreut sie sofort mit der Staubzucker-Vanille Mischung. Auskühlen lassen, und erst dann in eine Keksdose füllen.