Weihnachtskekse – Linzer Augen

Linzer Augen, fast meine Lieblingskekse – meine Dritt-Lieblingskekse würd ich sagen, gleich nach Falschen Florentinern und Vanillekipferl. SO SO SO gut, und wirklich irrsinnig einfach, kein anstrengendes verzieren, dekorieren, bemalen, bepinseln oder überziehen.  Die Linzer Augen schmecken am Besten mit einer leicht säuerlichen Marmelade (zB. Ribisel oder Brombeer).
Wenn ihr keine Loch-Ausstecher daheim habt, nehmt einfach einen größeren und einen kleineren Ausstecher. Ich habe für die Herzkekse aus den großen Herzen einfach mit einem kleinen Herzausstecher noch einmal ein Loch in Herzform ausgestochen. Funktioniert super und schaut toll aus. Genauso funktioniert das auch mit kreisförmigen Keksen. Einfach die Ausstecher in zwei verschiedenen Größen nehmen und mit dem kleineren den größeren „ausstechen“. Funktioniert viel viel besser als mit den fertig gelochten Ausstechern und sieht fast noch schöner aus.
Nach etwa einem Tag sollten die Linzer Augen (durch die Marmelade) weich werden. Genau so sollen sie dann sein, und genau so schmecken sie mir auch am Besten. Meine Mama mag sie allerdings lieber frisch, wenn sie noch nicht ganz mürbe sind.

Ihr braucht:

(für etwa 60 Stück)

300g Dinkelmehl
200g Butter (frisch aus dem Kühlschrank)
100g Staubzucker
2 Dotter
etwas Vanilleschote
ein Schuss Zitronensaft
100g Ribisel- oder Brombeermarmelade

Zubereitung:

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Dotter, Staubzucker, Butter, Mehl, zerriebene Vanilleschote und einen Spritzer Zitronensaft solange verkneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Mürbteig eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf etwa 2-3 Millimeter ausrollen. Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach ein bisschen Mehl darüber streuen oder unter einem Stück Frischhaltefolie ausrollen, damit nichts am Nudelwalker kleben bleibt. Jetzt stecht ihr nach und nach vorsichtig Kekse aus. Für Linzer Augen eignen sich perfekt Ausstecher mit Loch. Wenn ihr aus eurem Teigstück nichts mehr ausstechen könnt, einfach erneut ausrollen und von vorne beginnen. Das macht ihr so lange, bis kein Teig mehr über ist. Achtet darauf, dass ihr in etwa gleich viele ungelochte und gelochte Kekse habt. Im Backofen backt ihr die ungelochten Kekse etwa 7 Minuten und die gelochten Kekse etwa 5 Minuten. Achtet einfach darauf, sobald die Kekse ganz leicht Farbe annehmen, gehören sie raus aus dem Backofen! Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und die Marmelade bereitstellen. Die gelochten Hälften mit Staubzucker anstauben (ganz wichtig! VOR dem Zusammensetzen). Die ungelochten Hälften großzügig mit Marmelade bestreichen (besonders in der Mitte, wo der Keks am Ende „frei“ ist) und die gelochten, gezuckerten Hälften daraufsetzen.