Biskottentörtchen für den Muttertag

Ich weiß, viele von euch hätten sich ein Muttertagsspecial im Mai gewunschen – ich hab mich dann aber doch für’s Spargelspecial entschieden. Einfach aus dem Grund, dass es davor ja erst das Osterspecial mit vorwiegend süßen Backsachen gab und davor das Valentinstagsspecial auch mit fast nur süßen Gerichten und herzigen Ideen für die Liebsten. Weil ich mir sicher bin, dass ihr da schon mal eine gute Auswahl an süßen, herzigen Ideen für den Muttertag findet, hab ich mich vorerst für das Spargelspecial entschieden, nicht, weil ich Mütter nicht wertschätze oder meine Mami nicht lieb habe (Mama, du weißt eh, dass ich dich unendlich viel lieb hab und du mir alles bedeutest! :) ). Trotzdem wollt ich den Muttertag nicht ganz unkommentiert an meinem Blog vorbeigehen lassen, und deshalb hab ich doch noch drei süße Gerichte und Ideen für eure Mami zum Muttertag, jeden anderen Tag im Jahr, an dem ihr euren Liebsten etwas Aufmerksamkeit schenktn wollt, oder einfach drei süße Gerichte für euch selbst, wenn ihr eurer Seele etwas Gutes tun wollt, zusammengestellt. Heute hab ich für euch Biskottentörtchen, gefüllt mit Topfencreme und Beeren. Sehen nicht nur zuckersüß aus, sondern sind auch richtig lecker und kommen immer gut an! :)

Ihr braucht:

(für 4 kleine oder 2 große Biskottentörtchen)

400g Tiramisu Biskotten (das sind die dicken, bekommt ihr zB. bei Hofer oder Billa)
wenig Milch

250g Magertopfen (Quark)
2 Eidotter
1/8l Milch
50g Kristallzucker
50g Staubzucker
2 Blatt Gelatine (oder äquivalent pflanzliche Geliermittel, Agar Agar, Pektin,…)
150ml Schlagobers (Sahne)
Mark einer halben Vanilleschote
Saft einer halben Zitrone

200g frische Beeren nach Wahl

4 (oder 2) Stück dünner Garn
4 (oder 2) Stück schönes Geschenkband

Zubereitung:

Die Topfencreme mindestens 4 Stunden vorher, am Besten schon über Nacht vorbereiten. Hierfür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (etwa 10 Minuten). Die Eidotter mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Je dicker und fluffiger aufgeschlagen die Masse wird, umso besser wird die Creme am Schluss. Die Masse sollte ihre Farbe von orange zu hellgelb ändern und an Masse ungefähr ums Dreifache zunehmen. Die Milch mit Kristallzucker und dem Vanillemark am Herd erhitzen, jedoch nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die weich gewordene Gelatine mit der Dottermasse unter die Milchmischung rühren. Kurz vor dem Abstocken wird die Masse mit dem Topfen glatt gerührt. In einem separaten Behälter den Schlagobers steif schlagen, und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Topfenmasse kühl stellen.
Nach 3 Stunden könnt ihr die Biskottentörtchen vorbereiten. Dafür die Enden der Biskotten gerade abschneiden, sodass ihr eine gerade Schnittfläche bekommt, auf die ihr die Biskotten aufstellen könnt. Ein wenig Milch in einen Suppenteller leeren und die Biskotten ganz, ganz kurz darin tränken (wirklich nur einmal schnell in der Milch umdrehen, dass sie nicht zu viel Milch aufsaugen und zu weich werden. Die Biskotten dann um ein Glasgefäß in der Größe eurer Wahl, mit der gezuckerten Seite nach außen, reihen und an den Seiten aneinander drücken, sodass die Biskotten aneinander kleben. Wichtig – zwischen den Biskotten darf kein Abstand sein, sonst zerfällt der Biskottenring nachher. Mit dem dünnen Garn umwickelt ihr jetzt diesen Biskottenring vorsichtig und schnürt die Enden fest zusammen, sodass ein stabiler Ring entsteht. Das Glasgefäß entfernt ihr danach vorsichtig aus der Mitte. Achtet darauf, dass der Biskottenring stabil bleibt, ansonsten einfach mit dem Finger nachhelfen und die Biskotten wieder in Form drücken. Einen Kreis aus Karton in der Größe des Glasgefäßes ausschneiden, mit Alufolie auskleiden und in die Biskottentörtchen setzen (damit die Creme danach nicht auf losem Boden klebt). Die Biskottentörtchen mit der, mittlerweile fest gewordenen, Topfencreme füllen, mit frischen Beeren garnieren, und im Kühlschrank noch einmal mindestens eine Stunde lang kalt werden lassen. Die Biskottentörtchen sofort frisch aus dem Kühlschrank servieren und genießen! :)