Osterspecial – Briocheknöpfe für’s Osterfrühstück

Nachdem mein Valentinstagsspecial so gut bei euch angekommen ist, hab ich mir schon damals überlegt, zu Ostern wieder solch eine Woche zu veranstalten  – diesmal aber natürlich mit typischen Ostergerichten. Bis Sonntag gibt’s also jeden Tag ein österlich leckeres Gericht für euch, damit ihr am Ostersonntag zum Osterfrühstück (oder auch schon davor) bestens mit süßen Leckereien versorgt seid.

Den Start machen meine leckeren Butter- Briocheknöpfe. Ich hab wirklich selten einen Germteig gesehen, der sich so leicht verarbeiten hat lassen, wie dieser hier. Der Teig ist super weich, fluffig und wird so saftig und flaumig, wie ich es selten bei einem Germteig gesehen habe. Auch geschmacklich sind die Briocheknöpfe wirklich sehr lecker und mit Butter und Marmelade bestrichen, kann ich mir kaum ein besseres Frühstück vorstellen. Nachmachen lohnt sich hier also definitiv! :)

Ich hab die Briocheknöpfe übrigens in dieser Muffinform gebacken.

Ihr braucht:

(für 7 Briocheknöpfe)

15g Trockenhefe
3EL Milch lauwarm
2 Eier
60ml Milch
Vanillezucker
70g Zucker
270g Dinkelmehl
100g Butter
1 Eigelb

Zubereitung:

Die Trockenhefe in den 3 Esslöffeln lauwarmer Milch gut auflösen. Da relativ wenig Flüssigkeit auf viel Hefe zusammenkommt, müsst ihr gut und lange rühren, damit sich die Hefe auch komplett auflöst. Die restliche Milch mit Vanillezucker und gewöhnlichem Zucker erhitzen und danach wieder abkühlen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Das Mehl mit der Butter vermischen. Die Milchmischung und die Germmischung zu der Mehl-Butter-Mischung  dazugeben und gut verkneten. 2 Eier und eine Prise Salz dazu mischen und erneut kneten. Den Germteig mit etwas Butter einpinseln und mindestens 2 Stunden lang an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch zugedeckt, ruhen lassen. Den Teig danach wieder durchkneten und den Teig daraufhin im Kühlschrank, mit einem feuchten Tuch zugedeckt, über Nacht fertig gehen lassen. Den Teig in der Früh aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal gut durchkneten, und etwa eine Stunde warm werden lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Die Muffinformen mit Muffinpapier auslegen. Den Germteig in 6 größere und 6 kleinere Stückchen abteilen. Die größeren Stücke zu Kugeln formen und in die Muffinpapiere legen. In die Mitte einer jeden Kugel ein kleines Loch drücken. Die kleineren Stücke formt ihr zu einer Art Kegel und steckt sie mit dem dünnen Stück voran in das vorgeformte Loch. Die Briocheknöpfe in den Muffinformen noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Briocheknöpfe danach gut mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im Backrohr etwa 15 Minuten lang backen lassen.