Kaiserschmarren nach Wiener Art

Mein allerallerallerliebstes Gericht nach einem anstrengenden Uni-Tag, einem langen Arbeitstag, einem harten Training, zum Seele trösten, wenn der Tag mal so gar nicht nach Plan gelaufen ist – oder einfach zum Frühstück zur Vorbereitung auf den Tag – Altwiener Kaiserschmarren. Geht ganz einfach und schmeckt wirklich immer, nicht nur (wie früher gedacht) kleinen Kindern als Seelentröster! :D
Als Hauptspeise reicht die Menge für 2, als Nachtisch für 4 Portionen. Makros habe ich euch für beide Fälle berechnet. Ich esse sehr gerne ungesüßtes Apfelmus dazu, andere mögen Zwetschkenröster lieber. :)

Ihr braucht:

160g Dinkelmehl
1/4 l Milch
4 Dotter
4 Eiklar
Prise Salz

Butter für die Pfanne (~20g) (oder Kokosöl)
Staubzucker zum Bestreuen (oder pulvrige Agavensüße)
Apfelmus / Zwetschkenröster
Rosinen (wenn ihr mögt, ich mags nicht :D)

Zubereitung:

Das Rohr auf 150 Grad vorheizen. Milch, Mehl, Salz und Eier mit dem Mixer verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig heben (so wird der Schmarren richtig fluffig). In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen und den Teig vorsichtig hineingießen. Wollt ihr euren Schmarren mit Rosinen, dann streut ihr die jetzt darüber. Den Schmarren mit geringer Hitze in der Pfanne leicht anbacken (bis seitlich von der Pfanne etwas Rauch aufsteigt, dann ist er unten durch). Anschließend in den Ofen schieben und die obere Seite 15-20 Minuten fertig backen. Wenn der Schmarren oben eine gold-braune Farbe hat, merkt ihr, dass er fertig gebacken ist. Den Kaiserschmarren zum Schluss mit der Gabel zerteilen, am Besten noch ein Stückchen kosten um sicherzugehen ob er auch wirklich durch ist (ansonsten einfach noch kurz in den Ofen geben), mit Staubzucker bestreuen und noch heiß mit Apfelmus servieren! Und natürlich wie immer… genießen! :)

(Makros – große Portion ohne Beilage: 615 kcal, 64g KH, 30g Eiweiß, 25g Fett)
(Makros – kleine Portion ohne Beilage: 308 kcal, 32g KH, 15g Eiweiß, 13g Fett)