Kürbismuffins (gesund und extra zimtig)

Bis vor kurzem kannte ich Kürbiskuchen, -brot, oder Kürbismuffins nur mit geraspeltem Kürbis, den man nicht herausschmeckt und der den Kuchen nur saftiger und weicher machen soll. Schmeckt super – keine Frage, ich wollte aber mal etwas anderes, und habe mich für die amerikanische Variante entschieden. Kürbismuffins mit Kürbispüree. Die Muffins werden dadurch nicht unbedingt saftiger, schmecken aber richtig lecker nach Kürbis und bekommen eine wahnsinnig schöne gelb-orange Farbe. Das Kürbispüree macht ihr am Besten aus einem Hokkaido Kürbis, da dieser nicht geschält werden muss, am geschmackintensivsten ist, und die Kürbismuffins richtig schön einfärbt. Sieht lecker aus, und schmeckt grandios, versprochen! :)

Ihr braucht:

(für etwa 15 Muffins)

350g Kürbis roh
300g Dinkelmehl
100g geriebene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
40ml Öl
3 Eier
175g Süßungsmittel nach Wahl (brauner Zucker/Agavensüße/Birkenzucker/..)
Zimt, Muskatnuss, Kakao

Zubereitung:

Den Kürbis enthöhlen und klein schneiden. Etwa 15 Minuten lang weich kochen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ist der Kürbis weichgekocht, könnt ihr das Wasser abgießen (etwas davon in einem getrennten Gefäß auffangen) und ihn mit dem Pürierstab fein pürieren. Da der Kürbis sehr trocken ist, kann es sein, dass ihr noch etwas mehr Flüssigkeit braucht, um ein schön „gschmeidiges“ Püree zubekommen. Dafür einfach ein bisschen von der aufgefangenen Kochflüssigkeit dazu leeren, und solange pürieren, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Das Püree etwas auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Backpulver, Süßungsmittel und Gewürze) miteinander vermischen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen und das Eiklar steif schlagen. Die Eidotter mit dem Öl und dem Kürbispüree gut vermixen. Die trockenen Zutaten zu der Ei-Kürbis-Mischung mischen, langsam verrühren, und am Schluss den geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. In mit Muffinpapier ausgekleidete Muffinförmchen füllen und im Backrohr etwa 20 Minuten lang backen. Haben die Muffins eine leichte Bräunung, und bleibt bei der Stäbchenprobe nichts mehr am Stab kleben, sind die Muffins fertig. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen, und je nach Belieben verzieren und dekorieren.

(Makros pro Muffin ohne Topping: 200 kcal, 24g KH, 5g Eiweiß, 8g Fett)