Gebackene Tomaten mit Basilikumpesto und Mozzarella

Eine meiner liebsten Speisen im neuen Jahr – wenn’s mal etwas leichter sein soll und die Mahlzeit nicht zu schwer im Magen liegen darf. Gebackene Tomaten mit Basilikumpesto und Mozzarella – alternativ noch mit Halloumi dazu, mhhh! :) Dazu gibt’s bei mir meistens ein paar Scheibchen geröstetes Brot – und ich bin perfekt gesättigt für den restlichen Tag.

Ich ernähre mich ja seit vier Monaten fleischlos – und bin super zufrieden damit. Ich werde nicht sagen, dass ich Vegetarier bin, einfach um mich nicht angreifbar zu machen. Ich weiß nicht, ob ich nicht irgendwann mal Lust auf einen Burger habe und diesem Wunsch auch einmalig nachgehen werde, oder ob die Oma extra für mich Lasagne kocht und ich sie nicht enttäuschen mag. Dennoch lebe ich momentan fleischlos und fühle mich gut – für mich fühlt sich eine vegetarische Ernährung einfach richtig an. Aber – ich muss ein bisserl umplanen und umorganisieren, dass ich trotzdem auf meinen Eiweiß- und Eisenbedarf komme. Eigentlich esse ich auch wenig Milchprodukte – aber bei deftigen, vegetarischen Speisen darf Käse dann natürlich nicht fehlen. :)

Am liebsten schmeckt mir zu den Tomaten mit Basilikumpesto eigentlich Mozzarella. Weil der aber oft einfach zu sehr schmilzt, mische ich ihn mit Halloumi, der eher fest bleibt. So hab ich die für mich perfekte Mahlzeit mit dem perfekten Käse-verhältnis! :) Aber genug – hier zum Rezept.

Ihr braucht:

(für 2 Portionen gebackene Tomaten mit Basilikumpesto)

500g Tomaten gemischt
150g Mozzarella
250g Halloumi
50g Basilikumpesto
Basilikumblätter
Gewürze (zB. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Tomatenflocken, Oregano, Knoblauchflocken,…)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Tomaten halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Halloumi und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, und zwischen den Tomaten verteilen. Basilikumblätter abzupfen, klein schneiden und darauf verteilen. Eine Gewürzmischung vorbereiten und auf Tomaten und dem Käse verteilen. Euer Tomaten-Käse- Gemisch in den Backofen schieben und etwa 15-20 Minuten lang backen lassen, bis der Käse gut gebräunt ist. Abschließend ein paar kleine Häufchen von dem Basilikumpesto auf den Tomaten verteilen. Eure gebackenen Tomaten mit Basilikumpesto und Mozzarella sofort servieren und noch heiß und frisch genießen! :)