vegetarische Mini Quiches

Eines meiner liebsten „nicht süßen“ Gerichte – super leckere vegetarische Mini Quiches. Nicht das gesündeste Rezept auf der Welt, ich hab aber versucht die Quiche mit möglichst wenig Fett, das heißt mit sehr wenig Butter und ohne Schlagobers, zu machen. Mir schmecken sie so sogar noch besser, weil man nach dem Essen nicht so voll ist. Zwei Varianten stell ich euch heute vor, jede Fülle ist für 4 Mini Quiche gedacht, wenn ihr euch gleich vorweg nur für eine der beiden Füllen entscheidet, einfach die doppelte Menge rechnen. Ich esse 2 vegetarische Mini Quiches als eine Portion, die Makros habe ich euch aber pro Stück berechnet. Noch dazu habe ich die Makros einmal ohne Fülle, also nur mit der Sauerrahm Masse berechnet, falls ihr eine eigene Fülle kreieren wollt, einmal mit Fülle 1 und einmal mit Fülle 2.

Da ich keine Mini Quiche Formen zur Hand hatte, habe ich diese Formen hier (eigentlich für Tartelettes) benützt. Ich habe sie quasi genau andersrum verwendet, und nach dem Backen einfach nicht umgedreht – hat auch einwandfrei funktioniert.

Ihr braucht:

(für 8 vegetarische Mini Quiches)

Grundmasse:

200g Dinkelmehl
60g Butter
1 Ei
Salz
2-3 EL Wasser

230g Sauerrahm
2 Eier

Fülle 1:
(für 4 Mini Quiche)

60g Paprika
60g Karotten
20g Parmesan

Fülle 2:
(für 4 Mini Quiche)

80g Mozzarella
20g getrocknete Tomaten
etwas Tomatenmark
Basilikum

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Dinkelmehl mit Butter, Ei, etwas Salz und wenig Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig sich noch nicht gut verkneten lasst, dann gebt einfach noch einen Schuss Wasser dazu. Den Teig anschließend in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der Hand flach ausdrücken, und eine Mini Quiche Form oder Mini Tartelette Form damit auslegen und am Rand hochziehen. Den Sauerrahm mit den beiden Eiern verquirlen und gut würzen. Die Sauerrahm-Ei-Masse etwa bis zur Hälfte in die mit Teig ausgelegten Quiche Förmchen füllen. Für die erste Fülle die Paprika und Karotten klein schneiden, den Parmesan reiben. Paprika und Karotten gleichmäßig in vier der Förmchen verteilen, und oben mit Parmesan bestreuen. Für die zweite Fülle den Mozzarella und die getrockneten Tomaten klein schneiden, ebenfalls beides gleichmäßig auf vier der ausgelegten Förmchen verteilen und mit etwas Basilikum abrunden. Die Mini Quiches im Backrohr etwa 20-30 Minuten lang backen, bis sie oben etwas gebräunt sind. Noch im heißen Zustand vorsichtig aus der Form lösen und noch heiß servieren.

(Makros für 1 Quiche nur Grundmasse: 190 kcal, 18g KH, 7g Eiweiß, 10g Fett)
(Makros für 1 Quiche mit Fülle 1: 220 kcal, 19g KH, 9g Eiweiß, 12g Fett)
(Makros für 1 Quiche mit Fülle 2: 250 kcal, 20g KH, 13g Eiweiß, 13g Fett)