Vegetarische Erdäpfellaibchen mit Kräuterrahm

Gefühlt ist es eine halbe Ewigkeit her, seit ich hier ein Rezept geteilt hab. Das muss sich schleunigst ändern – findet ihr nicht auch? :) Heute gibt’s ein ganz einfaches, vegetarisches Mittagsrezept für euch – das ihr im Prinzip aufpeppen könnt, womit auch immer ihr wollt – und es so ausnahmslos jedem schmackhaft machen könnt. Kräuter- Erdäpfellaibchen mit Kräuterrahm. Ich mische viel Schnittlauch, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Bergkäse dazu. Wenn ihr Fleisch esst, passt auch Speck sehr gut hinein – den lasse ich aber weg.

Für gewöhnlich mache ich um Kartoffelteig immer einen großen Bogen – weil mir das meistens zu viel Arbeit ist. Diese Erdäpfellaibchen waren aber viel weniger Aufwand, als gedacht und großartig formen und/oder ausrollen muss man hier aus dem Teig auch nichts. Die Erdäpfellaibchen schmecken auch wunderbar kalt und eignen sich somit auch perfekt als kalte Jause für den nächsten Tag.

Ihr braucht:

(für 10 mittelgroße Erdäpfellaibchen)

650g mehlige Kartoffeln
1/2 Frühlingszwiebel
75g Bergkäse
1 Knoblauchzehe
2 Eidotter
1 EL Speisestärke
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100g Sauerrahm
50g Joghurt
Gewürze

Öl zum Anbraten
Mehl zum Formen

Zubereitung:

Die Kartoffeln im Kochtopf oder Dampfgarer weich kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel klein schneiden, den Knoblauch hacken und den Bergkäse reiben. Die Zutaten gemeinsam mit den Eidottern, der Speisestärke, viel Schnittlauch, Pfeffer, Salz und etwas Muskat vermischen. Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, drückt ihr sie entweder durch eine Kartoffelpresse oder reibt sie ebenfalls an der Reibe (so bleiben nur die Schalen über, super praktisch!). Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen und dann mit der Zwiebel-Käse-Ei- Mischung vermengen. Für die Rahmsoße einfach den Sauerrahm mit Joghurt und Gewürzen eurer Wahl vermischen. Aus dem Kartoffelteig 10 gleichmäßige Laibchen formen. Hier könnt ihr zur Hilfe etwas Mehl nehmen und die Erdäpfellaibchen auf beiden Seiten etwas anmehlen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Erdäpfellaibchen auf mittlerer Hitze beidseitig gut anbraten (auf jeder Seite etwa drei Minuten), bis sie schön gebräunt sind. Die Kartoffellaibchen mit der Rahmsoße (und eventuell etwas Salat) servieren und genießen! :)