Gemüsepfanne mit Couscous und Mozzarella

Sommer heißt für mich Zeit für leichte Gemüsegerichte, die nicht so schwer im Magen liegen und trotzdem gut sättigen. Am allerliebsten ess ich Gemüsepfanne mit Couscous, Mozzarella und Skyr. Eiweißreich, fettarm, gut sättigend – und so, so lecker! :) Weitere leichte Rezepte mit Gemüse findet ihr zum Beispiel hier. Das heutige Gericht ist in wenigen Minuten ohne viel Arbeit fertig, wird ohne Fleisch zubereitet und schmeckt garantiert jedem! :) Viel Gemüse, frische, gesunde Zutaten, viel Würze – und fertig ist das ideale Sommergericht. Unbedingt ausprobieren und mir Bescheid geben, wie’s euch geschmeckt hat! :)

Ihr braucht:

(für 1 Portion Gemüsepfanne mit Couscous)

120 Gramm Brokkoli
120g Kartoffeln roh
150g Paprika rot
50g Cocktailtomaten
125g Mozzarella Light
40g Couscous
75g Skyr

Zubereitung:

Die Kartoffeln vierteln und entweder im Dampfgarer oder im Kochtopf etwa 15 Minuten lang gar kochen. Die Brokkoliröschen etwa 10 Minuten lang gar kochen, den klein geschnittenen Paprika 5 Minuten. In der Zwischenzeit könnt ihr den Couscous zubereiten. Hierfür einfach den Couscous in eine Tasse füllen, abmessen, in einen kleinen Kochtopf geben und mit etwa der doppelten Menge Wasser als Couscous in der Tasse war, auffüllen. Etwas Suppenpulver (zB. von Verival ohne Geschmacksverstärker) zum Wasser geben und den Couscous ein paar Minuten lang einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Cocktailtomaten und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem fertigen Couscous zum fertig gegarten Gemüse mischen. Alles gut vermischen, würzen und die Gemüsepfanne mit Couscous mit einem Esslöffel Skyr als Topping genießen! :)