Spargelspecial – Kräutercrêpes mit Spargel und Avocado

Nach meiner letzten Osterwoche hab ich wieder sooo viel positives Feedback von euch bekommen, was mich irrsinnig gefreut hat. So sehr gefreut, dass ich beschlossen hab, jetzt regelmäßig Themenwochen auf meinem Blog einzubauen (alle vergangenen Themenwochen findet ihr gesammelt hier). Regelmäßig heißt in dem Fall, immer dann, wenn es sich gut anbietet. Und was bietet sich besser für eine Themenwoche an als Spargel! Auf meinem Blog gibt’s also von heute bis Sonntag wieder jeden Tag ein Gericht mit grünem oder weißen Spargel, für all die Spargellover hier unter euch! :)
Wer von euch liebt Crêpes genauso wie ich? Palatschinken mit Marillenmarmelade, Nussfülle oder Topfen – mhhh! Heute gibt’s hier heute für euch aber eine deftige Variante meiner geliebten Palatschinken – Kräutercrêpes mit Spargel und Avocado gefüllt – mjamiiiii! :)

Ihr braucht:

(für 2x 3 Kräutercrêpes mit Spargel und Avocado)

2 Eier
100g Dinkelmehl
Prise Salz
eine Handvoll Kräuter nach Wahl (zB. Schnittlauch, Petersil,..)
etwa 250-300ml Milch

500g grüner Spargel
1 Avocado
200g Cottage Cheese

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Eiern und etwas Milch mit dem Mixer verrühren. Immer weiter Milch zugeben und verrühren, bis der Teig fast flüssig ist. Je flüssiger der Teig ist, umso dünnere Palatschinken könnt ihr machen. Am Schluss die Kräuter unterrühren. Wenn ihr eine gut beschichtete Pfanne habt, braucht ihr kein extra Öl für die Pfanne – falls eure Pfanne schon etwas älter ist, die Pfanne lieber mit etwas Fett einstreichen. Etwas Teig in die Pfanne geben und verrinnen lassen, sodass der Boden ganz bedeckt ist. Wenn die Palatschinke auf der Unterseite etwas Farbe bekommen hat, wenden, und auf der anderen Seite noch kurz anbraten. So nacheinander alle Palatschinken braten. In der Zwischenzeit den Spargel in einem Kochtopf mit Dampfeinsatz etwa 10-12 Minuten garen (oder im Dampfgarer). Die Avocado aus der Schale holen und die letzten paar Minuten mitgaren. Die Palatschinken mit etwas Hüttenkäse einstreichen, den Spargel und die klein geschnittene Avocado darauf verteilen und zusammenklappen. Noch heiß servieren und genießen! :)