Osterspecial – Karottenkuchen (+ Backvideo)

Nachdem mein Valentinstagsspecial so gut bei euch angekommen ist, hab ich mir schon damals überlegt, zu Ostern wieder solch eine Woche zu veranstalten  – diesmal aber natürlich mit typischen Ostergerichten. Bis Sonntag gibt’s also jeden Tag ein österlich leckeres Gericht für euch, damit ihr am Ostersonntag zum Osterfrühstück (oder auch schon davor) bestens mit süßen Leckereien versorgt seid. Alle meine Osterrezepte findet ihr übrigens gesammelt auf dieser Seite.

Was wäre Ostern ohne Karottenkuchen (auch als Möhrenkuchen oder Rüblikuchen bekannt)! :) Da allein die Vorstellung für mich schon schrecklich ist, hab ich für euch natürlich auch ein leckeres Rezept dazu. Das Rezept für den Karottenkuchen, den ich euch im Backvideo zeige, habe ich von einer Arbeitskollegin beim Heurigen, bei dem ich arbeite. Die Küchendamen sind ja alles richtige Backfeen, die gefühlt dreimal täglich Kuchen backen und mich zu Weihnachten mit kiloweise Weihnachtsbäckerei versorgen. Den Karottenkuchen hat sie um die Osterzeit mal mitgebracht, und ich musste sofort das Rezept haben. Der Kuchen grenzt nämlich wirklich beinahe an Perfektion – so fluffig und super saftig, aber trotzdem nicht so weich und gatschig, wie manche Karottenkuchen. Wenn ihr euch das Rezept gerne in Videoform anschauen wollt, habt ihr hier das passende Video von mir dazu – freue mich immer, wenn ihr’s euch anschaut! :)

Wenn man sich besonders fordern möchte, kann man den Kuchen auch noch halbieren und in der Hälfte mit Marillenmarmelade bestreichen – schmeckt auch genial! Ich habe für den Karottenkuchen heute eine leichte Frischkäseglasur zusammen gerührt. Schokiglasur passt aber mindestens genauso gut dazu! :)

Ihr braucht:

(für 1 große Kastenform)

5 Eiklar
50g Kristallzucker
5 Eidotter
200g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
250g geraspelte Karotten
200g geriebene Haselnüsse
250g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver

150g Frischkäse
50g Naturjoghurt
Saft von 1/2 Zitrone
300g Staubzucker

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft voheizen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen. In einer anderen Schlüssel die Dotter mit Butter, Vanillezucker und Staubzucker gut schaumig rühren. Die Karotten fein raspeln und die Haselnüsse reiben. Haselnüsse mit Karotten, Mehl und Backpulver vermischen und zur Hälfte zur Dottermasse einrühren. Etwa ein Drittel des Eischnees ebenfalls vorsichtig unterrühren. Die zweite Hälfte der Karotten-Mehl Mischung einrühren. Die letzten zwei Drittel des Eischnees per Hand sehr vorsichtig unterheben. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Kastenform leeren und den Karottenkuchen im Backrohr etwa 55-60 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit die Frischkäseglasur zubereiten. Dafür alle Zutaten gut verrühren. Wenn ihr die Glasur lieber fest haben wollt, nehmt mehr Frischkäse und Zucker, und lasst das Joghurt weg. Soll eure Glasur flüssiger sein, einfach ein bisschen weniger Zucker und mehr Joghurt verwenden. Wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist euer Kuchen fertig und ihr könnt ihn gleich mit der Glasur überziehen. Den Kuchen am Besten noch am selben Tag frisch verzehren, er bleibt aber mehrere Tage lang sehr saftig! :)