Gemüsetortellini mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Als kleiner Italien- Fan habe ich mich bei euch ja schon lange geoutet. Kein Wunder also, dass es neben Pasta bei mir auch sehr oft Tortellini gibt. Obwohl ich mich nicht vegetarisch oder vegan ernähre, ziehe ich die veganen Gemüsetortellini (von Alnatura oder Spar) jederzeit den gewöhnlichen mit Fleisch vor. Diese Gemüsetortellini mit getrockneten Tomaten und Kräutern (zum Beispiel Basilikum oder Rosmarin) sind mein „Notfallplan“ wenn’s mal richtig schnell gehen muss und ich keine Lust hab großartig aufzukochen. Dieses Gericht dauert höchstens 20 Minuten (Kochzeit des Wassers miteinbegriffen!), ist aus wenigen Zutaten ganz einfach zubereitet, schmeckt wirklich sehr lecker, ist leicht zu veganisieren (einfach Mozzarella weglassen!) und gehört außerdem zu meinen Top 5 der „deftigen“ Speisen (bei mir zählt alles unter deftig, was nicht süß ist).

Ihr braucht:

(für 2 Portionen)

250g Tortellini Alnatura
15 Stück getrocknete Tomaten
75g Mozzarella
frische Kräuter (Basilikum/ Rosmarin/…)
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten (normalerweise etwa 12-15 Minuten lang im siedenden Wasser köcheln). In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden und die Kräuter hacken. Den Mozzarella klein schneiden. Die getrockneten Tomaten in wenig Olivenöl anbraten. Die Tortellini aus dem Wasser abseihen und zu den getrockneten Tomaten geben. Den Mozzarella zugeben und langsam schmelzen lassen. Die Kräuter untermischen und die Tortellini noch heiß genießen!

(Makros für 1 Portion: 520 kcal, 68g KH, 19g Eiweiß, 17g Fett)