Gesunde Topfenknödel gefüllt

Hallo meine Lieben, ich komm momentan leider nicht so zum Bloggen, wie ich gerne würde – Prüfungsphase auf der Uni lässt grüßen! Ich hab mir aber heute trotzdem einfach mal die Zeit genommen, eine gesunde Variation der von mir so heiß geliebten Topfenknödel (Quark) auszuprobieren und für euch schriftlich festzuhalten – gesunde Topfenknödel (natürlich gefüllt :))
Wie schon mindestens zehnmillionendreihundertachtunfünzigtausend Mal erwähnt – ICH LIEBE SÜSSES. Das ist auch der Hauptgrund warum ich wohl nie den perfekten Sixpack haben werde :D
Da jetzt aber der Sommer vor der Tür steht heißt es leider auch für mich etwas zurück stecken, und mich vorwiegend gesund und ausgewogen zu ernähren. Diese gesunden Topfenknödel gefüllt mit Erdbeeren eignen sich dazu aber perfekt. Wenig Kohlenhydrate, viel Eiweiß und viel gesundes Fett aus Mandelmehl und geriebenen Mandeln – hört sich vielversprechend an?! Ist es auch!
Aus der Masse bekommt ihr etwa 6 Knödel heraus. Eignet sich hervorragend als Hauptspeise für 1 Person oder als Dessert für 2 Personen. Ihr könnt die Knödel natürlich auch mit etwas anderem als Erdbeeren füllen, ein Stückchen Schokolade macht sich darin auch mehr als gut :D Ich habe diesmal in den Teig noch etwas Blütenmix von Just Spices reingemischt und auch als Deko verwendet – so gut :)

Ihr braucht:

(für 6 Knödel)

100g Magertopfen (Magerquark)
1 Ei
25g Mandelmehl
10g geriebene Mandeln
20g Dinkelgrieß
100g Erdbeeren

Zubereitung:

Magertopfen mit Ei, Mandelmehl, Mandeln und 15g des Dinkelgrieß verrühren. Die Masse 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Währenddessen die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Auf einer ebenen Fläche (zB. Schneidbrett) den restlichen Dinkelgrieß ausstreuen. Kleine Portionen vom Teig auf die Fläche auflegen und rundum mit Grieß benetzen (so lässt sich der Teig leichter formen). Den Teig in runder Form flach ausdrücken, in die Mitte ein paar Erdbeerstückchen einbetten und den Teig rundum vorsichtig zu einem Knödel formen. Habt ihr kleine Löcher in dem Knödel, füllt diese einfach mit etwas Teig auf :) Das wiederholt ihr sooft, bis kein Teig mehr übrig ist. Die Knödel anschließend in siedendem Salzwasser so lange ziehen lassen, bis sie zur Gänze an der Oberfläche schwimmen (etwa 10 Minuten). Vorsichtig aus dem Wasser nehmen, zuckern und komplett ohne schlechtem Gewissen schmecken lassen :)

(Makros für 3 Knödel: 270 kcal, 16g KH, 18g Eiweiß, 15g Fett)
(Makros für 6 Knödel: 540 kcal, 32g KH, 35g Eiweiß, 29g Fett)