Zucchini gefüllt mit Polenta und Gemüse (vegan)

Mit Couscous (oder oft auch Quinoa) gefüllte Zucchini kennt ihr mittlerweile sicher alle schon. Warum aber nicht einfach mal ein bisschen von der Norm abweichen und die Zucchini mit Polenta füllen? :) Gut gewürzter Polenta mit gegartem Gemüse, in eine Zucchini gefüllt – schmeckt wirklich super lecker und harmoniert perfekt – Experiment gelungen, würd ich mal sagen! :) Ihr könnt die Zucchini natürlich auch wie gewohnt mit Couscous füllen – funktioniert genauso und schmeckt auch ziemlich lecker. Ich mag die Variante mit Polenta aber trotzdem ein bisschen lieber! :)
Dieses Gericht ist eine leichte Hauptmahlzeit mit relativ wenig Kalorien und kaum Fett. Macht gut satt, aber ich würde die eher essen, wenn der Hunger mal nicht so groß ist, oder mir die anderthalbfache Portion davon machen! :)

Ihr braucht:

(für 1 Portion)

1 große Zucchini (etwa 300g)
1 roter oder gelber Paprika (etwa 150g)
1/2 Brokkoli (etwa 200g)
60g Maisgrieß
240ml Gemüsesuppe

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Gemüsesuppe (ich verwende das natürliche Suppenpulver von Verival) aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Der Brei sollte relativ fest, und auf jeden Fall nicht mehr cremig sein (falls er zu cremig ist, einfach noch ein bisschen Grieß einrühren). In einem Spaghettitopf etwas Wasser am Boden erhitzen und in den Spaghettieinsatz den klein geschnittenen Paprika und Brokkoli geben. Das Gemüse so über Dampf garen (alternativ im Dampfgarer oder normal kurz überkochen). Die Zucchini halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch mit dem gegarten Gemüse und dem Polenta gut vermischen, würzen und wieder in die ausgehöhlte Zucchini füllen. Die Zucchini im Backrohr etwa 20 Minuten lang backen lassen und noch heiß servieren. Falls ihr auf vegan keinen Wert legt, könnt ihr auch noch etwas Parmesan oder Sauerrahm unter die Masse mischen – macht sich auch sehr sehr gut! :)

(Makros pro Portion: 410 kcal, 73g KH, 18g Eiweiß, 4g Fett)