Topfencreme (luftig, leicht und lecker)

Bei Süßspeisen liebe ich alles mit Topfen (Quark). Ganz einfach, recht viel mehr muss man dazu nicht mehr sagen. Ob Topfenstrudel, Topfengolatsche, Topfenauflauf – ich könnt alles kiloweise verdrücken! :) Die heutige Topfencreme lieb ich ganz besonders. Ich esse sie bei Süßspeisen zu jedem Kuchen dazu (vor allem gut zu Schokokuchen oder Brownies – mhhhhh) aber löffle sie am liebsten einfach so pur. Und diese Liebe gibt es schon mehrere Jahre, seit meine Mama sie das erste Mal mit mir gemeinsam gemacht hat, als ich noch ein kleines Lausmädl war :)
Mittlerweile verwende ich für jedes Dessert, bei dem ich eine Topfenschicht brauche, diese Topfencreme – weil sie sich perfekt schon am Vorabend zubereiten lässt und halt einfach SO gut ist! Und ich versprech euch, ihr werdet sie genauso lieben wie ich!

Ihr braucht:

(für 4 grooooße Portionen)

250g Magertopfen (Quark)
2 Eidotter
1/8l Milch
50g Kristallzucker
50g Staubzucker
3 Blatt Gelatine (oder äquivalent pflanzliche Geliermittel, Agar Agar, Pektin,…)
150ml Schlagobers (Sahne)
Mark einer halben Vanilleschote
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (etwa 10 Minuten). Die Eidotter mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Je dicker und fluffiger aufgeschlagen die Masse wird, umso besser wird die Creme am Schluss. Die Masse sollte ihre Farbe von orange zu hellgelb ändern und an Masse ungefähr ums Dreifache zunehmen. Die Milch mit Kristallzucker und dem Vanillemark am Herd erhitzen, jedoch nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die weich gewordene Gelatine mit der Dottermasse unter die Milchmischung rühren. Kurz vor dem Abstocken wird die Masse mit dem Topfen glatt gerührt. In einem separaten Behälter den Schlagobers steif schlagen, und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang kühl stellen.

(Makros für eine Portion ohne Topping: 320 kcal, 30g KH, 13g Eiweiß, 17g Fett)