Gemüsetortellini mit Pesto und grünem Spargel

Dass ich Tortellini liebe, wisst ihr ja mittlerweile vielleicht schon. Dass ich nie Fleisch-Tortellini, sondern immer Gemüse-Tortellini esse, vielleicht auch. Mein allerliebstes Tortellini Rezept findet ihr hier. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist aber ähnlich lecker und sogar vegan! Wer von vegan nichts hält, kann natürlich wahlweise noch Parmesan darüber streuen – schließlich schmeckt ja alles besser mit Parmesan, oder?! ;) Auf jeden Fall gibt’s hier heute Gemüsetortellini mit Pesto und grünem Spargel – und es schmeckt verboten lecker und gar nicht vegan – versprochen! :D

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Gemüsetortellini mit Pesto)

250g Gemüsetortellini (zB. bei Alnatura, DM oder Spar)
400g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 EL Basilikumpesto (zB. vegan von Alnatura)
Salz, Pfeffer
restliche Gewürze nach Wahl (zB. Rosmarin, Oregano,…)
wahlweise: etwas Parmesan

Zubereitung:

Die Tortellini nach Packunsanleitung zubereiten (normalerweise: 12-15 Minuten lang in zuvor kochendem Salzwasser köcheln lassen). Währenddessen den grünen Spargel vorbereiten. Hierfür den Spargel an den unteren Enden brechen – dort wo er bricht, ist der holzige Teil (der schmeckt nicht so gut und den könnt ihr weggeben). Den grünen Spargel in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den grünen Spargel bei mittlerer Hitze von allen Seiten rundum gut anbraten und salzen. Die Gemüsetortellini abschöpfen und in die Pfanne zu dem angebratenen Spargel geben. Das Basilikumpesto unter die Tortellini mischen, pfeffern und nach eigenem Geschmack würzen. Die Gemüsetortellini mit Pesto und grünem Spargel in einem tiefen Teller anrichten, wahlweise noch mit Parmesan bestreuen und sofort genießen! :)