Erbsennudeln mit Gemüse aus dem Ofen und Mozzarella

Ich glaub Ofengemüse-Rezepte gibt’s mittlerweile zu Tausenden. Auch auf meinem Blog hab ich schon einige Gemüse-Rezepte veröffentlicht. Wenn’s aber halt so gut ist, kann man doch fast gar nicht genug davon bekommen, oder?! :) Momentan bin ich ganz verrückt nach Erbsennudeln mit Gemüse aus dem Ofen. Oder Ofengemüse mit Erbsennudeln. Egal wie man’s nennen mag – es schmeckt immer richtig gut und ist zu 100% gesund.

Warum Erbsennudeln? Erbsennudeln werden rein aus Erbsenmehl hergestellt und enthalten demnach viel mehr Eiweiß, als gewöhnliche Nudeln. Sie überzeugen nicht nur mit 23g Eiweiß (pro 100g) sondern auch durch den einzigartigen Geschmack. Definitiv etwas für alle Erbsen-Liebhaber! :)

Ich streue noch gerne für’s Eiweiß (und natürlich den Geschmack, weil Käse halt einfach alles besser macht! :D ) ein bisschen Mozzarella auf meine Erbsennudeln mit Gemüse. Soße könnt ihr ganz nach Belieben verwenden. Wenn ich eine Soße dazu esse, dann mische ich mir eine ganz einfache Joghurtsoße an. :)

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Erbsennudeln mit Gemüse)

100g Erbsenpasta
300g Brokkoli
300g Paprika
200g Kraut
400g Zucchini
150g Mozzarella

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für das Ofengemüse die Brokkoliröschen und das klein geschnittene Kraut kurz vorkochen. Dafür das Gemüse in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten lang vorköcheln lassen. Einen anderen Topf mit Wasser vorbereiten und die Erbsennudeln darin nach Packungsanleitung gar kochen. Das restlichen Gemüse braucht ihr nicht vorkochen. Eine Auflaufform vorbereiten. Paprika und Zucchini klein schneiden. Die fertig gegarten Erbsennudeln mit Brokkoli, Kraut, Zucchini und Paprika vermischen und gut würzen. Ich verwende gerne Salz, Pfeffer, etwas Chili und italienische Kräuter. Die Mischung in die Auflaufform füllen, mit klein geschnittenem Mozzarella bestreuen und im Backrohr etwa 25-35 Minuten lang backen (bis der Mozzarella eine schöne Bräunung hat). Die Erbsennudeln mit Gemüse aus dem Ofen nehmen, und am besten sofort noch frisch und heiß genießen! :)