Ribisel-Mandel-Streuselkuchen mit Joghurt

Eines meiner momentanen Lieblings-Kuchen-Rezepte ist aus einer komischen Laune von mir heraus entstanden. Ich hatte drei Tage lang sooo Lust auf Backen, dass ich am liebsten meine ganze Heimatstadt mit Kuchen beliefert hätte! :D Da wir ein paar Ribisel im Garten hatten, ist ein leckerer Ribisel-Mandel-Streuselkuchen entstanden. Mit Joghurt im Teig verfeinert und somit unglaublich saftig und richtig lecker! :)

Ihr könnt den Kuchen natürlich mit dem Obst eurer Wahl zubereiten die Ribisel harmonieren aber super mit dem Rest des Kuchens. Ich stell mir den Kuchen aber mit jedem Obst, das ein bisserl Säure enthält, sehr sehr lecker vor – auch mit Brombeeren zum Beispiel, mhhhh! :)

Der Ribisel-Mandel-Streuselkuchen ist der perfekte leichte, leckere Sommerkuchen, der aber trotzdem sehr viel hermacht und immer gut ankommt! :)

Ihr braucht:

(für 1 Springform Ribisel-Mandel-Streuselkuchen)

(für die Streusel)

50g brauner Zucker
40g gemahlene Mandeln
60g Dinkelmehl
50g Butter

(für den Teig)

100g brauner Zucker
100g Kristallzucker
150g Butter
3 Eier
180g Naturjoghurt
30ml Pflanzenöl
200g Dinkelmehl
80g gemahlene Mandeln
10g Backpulver

300g Ribisel
30g Mandelblättchen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten für die Streusel gut verkneten und beiseite Stellen. Den braunen Zucker mit der Butter und dem Kristallzucker gut verrühren und danach die Eier unterrühren. Das Joghurt und das Öl dazu mischen. Dinkelmehl mit Mandeln, Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls unter die Mischung rühren. Eine Springform mit Butter ausfetten, mit Mehl ausstreuen und den Teig vorsichtig hinein leeren. Die Ribisel vom Grün trennen und auf dem Teig verteilen. Die Streusel über die Ribisel bröseln und den Ribisel-Mandel-Streuselkuchen im Backrohr etwa 55 Minuten lang backen, bis bei der Stichprobe nichts mehr kleben bleibt. Falls der Kuchen zu schnell braun wird, deckt ihn einfach noch mit etwas Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Den Ribisel-Mandel-Streuselkuchen mit frischen Ribiseln garnieren und frisch servieren! :)