Marillenschmarren aus der Pfanne

Ich kenn ehrlich gesagt keinen Österreicher, der Kaiserschmarren nicht liebt – kennt ihr Jemanden? :) Für klassischen Kaiserschmarren hab ich euch ja schon ein paar Rezepte hier auf dem Blog verraten. Heute hab ich aber ein nicht so klassisches dafür umso leckereres Rezept für euch – Marillenschmarren aus der Pfanne. Ganz einfach innerhalb von 5 Minuten fertig und soooo, so lecker! :)

Für all die deutschen Leser, die immer noch nicht verstehen was Marillen oder Kaiserschmarren eigentlich sind – Marillen sind Aprikosen und Kaiserschmarren ist im Prinzip ähnlich wie ein dicker, zerrupfter Pfannkuchen. Ein Marillenschmarren ist dann also ein zerrupfter Pfannkuchen mit kleinen Marillenstückchen drinnen. Hört sich gut an? Ist’s auch, versprochen! :)

Ich freu mich als Wachauerin jeden Sommer schon so auf die Marillenzeit, wenn’s endlich wieder leckere Marillenknödel, frisch eingekochte Marillenmarmelade – oder eben Marillenschmarren gibt. Jetzt ist’s endlich soweit und ich könnt mich 24/7 von Süßspeisen mit Marillen ernähren! :D

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Marillenschmarren)

2 Eier
70g Dinkelmehl
etwas Milch
eine Prise Backpulver
eine Prise Salz
8-10 Marillen
wenig Butter für die Pfanne

Zubereitung:

Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Die Eiklar steif schlagen. Die Eidotter mit dem Dinkelmehl, Salz, Backpulver und einem kleinen Schluck Milch gut verrühren, bis die Masse keine Klumpen mehr hat. Jetzt schüttet ihr langsam so viel Milch dazu, bis ein leicht flüssiger Teig entsteht (euer Teig sollte um einiges dicker als Palatschinkenteig sein, aber schon so, dass er vom Löffel rinnt und nicht zu dickflüssig ist). Zum Schluss den steif geschlagenen Schnee vorsichtig unter die Masse heben, sodass ihr eine geschmeidige Masse erhaltet.

In einer Pfanne schmelzt ihr dann bei mittlerer Temperatur ein wenig Butter und leert vorsichtig die Schmarrenmasse in die Pfanne. Die Unterseite des Schmarrens auf mittlerer Temperatur (ungefähr Stufe 4/9) goldbraun backen. Wenn die Unterseite fertig ist, streut ihr klein geschnittene Marillen auf die Oberseite, teilt den Marillenschmarren in zwei Hälften (zur leichteren Handhabung) und wendet jetzt vorsichtig jede Hälfte. Den Marillenschmarren solange weiterbraten, bis auch die untere Seite goldbraun gebraten ist. Am Ende teilt ihr den Schmarren in viele kleinere Stückchen und bratet alle Stücke noch so lange weiter, bis der Schmarren rundum durch ist. Den Marillenschmarren mit Staubzucker bestreuen und noch frisch und warm genießen! :)