Zucchini-Karottennudeln mit Tomatensoße

Pasta, Pasta, Pasta – wer liebt’s nicht?! Ich bin süchtig danach und es gab Zeiten, da hab ich jeden Tag Nudeln gegessen. Fall’s ihr euch noch mehr von meiner Pastaliebe überzeugen wollt, schaut gerne bei meinen diversen Pastavariationen auf meinem Blog vorbei. Da ich aber heute nicht mehr jeden Tag einen riesen Teller Pasta essen möchte und’s wohl auch irgendwann auf die Linie schlagen würde, hab ich seit kurzem meine Liebe zu Gemüsenudeln entdeckt. Speziell – Zucchini-Karottennudeln. Am allerliebsten mit Tomatensoße und Parmesan oder á la Arrabiata. Ich mische unter die Zucchini-Karottennudeln immer noch ein bisschen gewöhnliche Pasta, damit das Volumen zunimmt und man auch satter wird, als nur von den reinen Gemüsenudeln.
Zum Schneiden meiner Zucchini-Karottennudeln verwende ich immer gerne diesen Sparschäler. Ihr könnt euch natürlich ein größeres Gerät zum Eindrehen auch kaufen, ich mach’s aber am liebsten mit diesem kleinen Schäler, da werden die Zucchini-Karottennudeln auch richtig fein.

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Zucchini-Karottennudeln)

2 große Zucchini
2 große Karotten
40g Dinkelspaghetti
1 Dose gewürfelte Tomaten
eine Hand voll frische Cocktailtomaten
Parmesan nach Belieben
Basilikum, Chili, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini und Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Dinkelspaghetti in den Kochtopf geben und nach Anleitung kochen. Währenddessen könnt ihr die Tomatensoße vorbereiten. Hierfür einfach die gewürfelten Tomaten mit ein paar frisch geschnittenen Tomaten vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen und einköcheln lassen. Etwa drei Minuten bevor eure Dinkelspaghetti fertig sind, gebt ihr die Gemüsenudeln zu den gewöhnlichen Spaghetti und lasst sie ungefähr drei Minuten lang mit köcheln. Sowohl Spaghetti als auch Zucchini-Karottennudeln abseihen, mit der Tomatensoße garnieren, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und noch heiß genießen! :)