Nach meiner letzten Osterwoche hab ich wieder sooo viel positives Feedback von euch bekommen, was mich irrsinnig gefreut hat. So sehr gefreut, dass ich beschlossen hab, jetzt regelmäßig Themenwochen auf meinem Blog einzubauen (alle vergangenen Themenwochen findet ihr gesammelt hier). Regelmäßig heißt in dem Fall, immer dann, wenn es sich gut anbietet. Und was bietet sich besser für eine Themenwoche an als Spargel! Auf meinem Blog gibt’s also von heute bis Sonntag wieder jeden Tag ein Gericht mit grünem oder weißen Spargel, für all die Spargellover hier unter euch! :) Heute gibt’s als Spargelspecial etwas gaaaaaanz Klassisches – aber halt einfach doch so Gutes! Spargelcremesuppe mit Croutons aus Schwarzbrot – mhhhh! :)
Ihr braucht:
(für etwa 3 Liter Spargelcremesuppe mit Croutons)
500g weißer Spargel
3L Gemüsesuppe
1 Jungzwiebel
wenig Butter (~30g)
etwas Mehl zum Stäuben
Salz, Pfeffer, Petersilie
3 Liter Wasser
(eventuell ein Schluck Wein)
etwa 100ml Schlagobers
2 Scheiben Schwarzbrot
Zubereitung:
Den Spargel schälen. Die Schalen gemeinsam mit den holzigen Enden in einen Topf (diese werden nicht passiert), den restlichen Spargel klein geschnitten in einen anderen Topf geben. Die Hälfte des Wassers zu den Schalen, die andere Hälfte zum Rest des Spargels geben. Beide Töpfe so zum Kochen bringen und den Spargel etwa 20 Minuten lang weich garen. Etwas Flüssigkeit von dem Topf, in dem nur Schalen sind, zu dem Topf, in dem reiner Spargel ist, hinzugeben und den Spargel in dem Topf, in dem nur reiner Spargel ohne Schalen drin ist, passieren. In einem anderen Topf etwas Butter erhitzen und den klein geschnittenen Jungzwiebel darin glasig anbraten. Wenn der Zwiebel angebraten ist, staubt ihr die Mischung mit Mehl ein, so dass eine Einbrenn entsteht. Während dem Einstäuben immer gut umrühren und vermischen. Das macht ihr so lange, bis die Butter-Zwiebel-Mehl Mischung nicht mehr zu weich ist. Wenn ihr wollt könnt ihr hier jetzt mit einem Schluck Wein ablöschen. Ich mag die Säure vom Wein allerdings nicht gerne in meiner Suppe und gieße somit gleich mit dem passierten Spargel unter ständigem Umrühren auf – zuerst langsam, dann schneller. Falls eure Suppe noch zu fest ist, gebt ihr einfach noch ein bisschen von der Flüssigkeit von den Spargelschalen hinzu. Wichtig ist, dass ihr immer umrührt. Wenn ihr das Gefühl habt, die Konsistenz eurer Suppe passt so, passiert ihr das Ganze noch einmal mit dem Stabmixer und würzt die Suppe anschließend. Wenn ihr die Suppe noch cremiger haben wollt, gebt ihr noch etwas Schlagobers zur Suppe hinzu (kein Muss!), lasst sie nochmal aufkochen und passiert anschließend noch einmal durch. Das Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden und in einer gut beschichteten Pfanne ohne Fett gut anrösten. Die Spargelcremesuppe mit Croutons und frischer Petersilie anrichten und sofort genießen! :)
