vegane Chocolate Chip Nut Cookies

Lange hab ich keine Cookies mehr gebacken – und jetzt sind’s ausgerechnet vegane geworden? Warum das, wenn ich doch gar nicht Veganerin bin? Inspiriert wurde ich dazu von der lieben Lara von vanillacrunnch. Für unseren Mädelsabend letzten Mittwoch haben wir ein schnelles, einfaches, veganes Cookies Rezept gebraucht – und uns für das von Lara entschieden. Weil wir aber viele Grundnahrungsmittel nicht zur Hand hatten und nicht alles Mögliche neu einkaufen wollten, haben wir das Rezept einfach ein bisschen umgeändert. Nicht viel, aber doch ein bisschen. Daheim hab ich das Rezept dann nochmal ein klein bisschen geändert und für euch nachgebacken. Jetzt ist’s wirklich so, dass ihr alle Zutaten im Supermarkt um die Ecke bekommt, und die Cookies trotz sehr einfachem Rezept superlecker schmecken – einfach perfekte vegane Chocolate Chip Nut Cookies. Ich weiß nicht wie das Rezept im Original schmeckt (bin mir bei Laras Kreationen aber fast sicher, dass es genial schmeckt!), aber meine Variante hier ist auch ziemlich geil. Und für alle, die lieber Filme schauen, als Texte lesen, hab ich euch beim Nachkochen auch mitgefilmt. Backvideo 3 aus der Serie „Backen mit Angie“ dreht sich also ganz um vegane Chocolate Chip Nut Cookies, abgeändert vom Originalrezept von Vanillacrunnch.

Ihr braucht:

(für 18 große Cookies)

320g Dinkelmehl
200g Rohrzucker
1 Päckchen Backpulver
150g Margarine (zB. Alsan Bio)
2 EL Erdnussbutter (zB. Crunchy von Rapunzel)
100ml + 6 EL Sojamilch
2 EL geschrotete Leinsamen
1 Päckchen vegane Schokotropfen oder 50g vegane Schokolade
50g gehackte Nüsse

Zubereitung:

Die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen in 6 Esslöffel Sojamilch etwa 5 Minuten quellen lassen. Solltet ihr keine geschroteten Leinsamen bekommen, einfach Leinsamen selbst zerschreddern. Die Margarine mit Dinkelmehl, Rohrzucker, Backpulver und Sojamilch vorsichtig verrühren. Zum Schluss die klein gehackten Nüsse und Schokotropfen unterrühren. Die Hände anfeuchten und mittelgroße Kugeln formen. Die Schokokugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (mit genügend Abstand dazwischen!!) und im Backrohr etwa 10-12 Minuten lang backen. Die Cookies sollten am Rand leicht goldbraun sein und innen noch sehr weich. Sobald die Cookies ausgekühlt sind, werden sie fester, bleiben aber saftiger, wenn sie nicht zu lange gebacken sind. Damit eure Cookies weich bleiben, könnt ihr sie in einer verschlossenen Dose (wie bei Weihnachtskeksen) lagern.