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Home Food Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Pesto und Paprika
FoodRezepte

Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Pesto und Paprika

11. März 2016
Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Paprika und Basilikumpesto

In diesem Beitrag habe ich euch ja schon verraten, dass ich mich momentan vorwiegend vegetarisch ernähre. Nicht ganz, alle ein, zwei Wochen gönn ich mir einen Burger und falls ich mal Lust auf Fleisch habe, mag ich mir das nicht verbieten. Trotzdem koche ich daheim fast ausschließlich vegetarisch und es macht mir im Moment auch richtig viel Spaß! In der Küche stehen, kreativ sein, nicht immer nur süße Gerichte, sondern auch deftige Speisen kreieren – ich liebe es! :) Und so ist auch dieses Gericht entstanden, ein bisserl herumexperimentiert – und schon waren diese super leckeren Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Pesto und Paprika in der Welt! :) Sie schmecken super lecker, sättigen gut und haben noch dazu super Wert – was will man mehr?!

Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Paprika und Basilikumpesto

Ihr braucht:

(für 2 Portionen)

2 große Süßkartoffel
125g roter Paprika
2EL Basilikumpesto (zB. das vegane von Alnatura – mhhh!)
125g Mozzarella

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel auseinander schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen etwa 30 Minuten lang backen lassen. Das Innere der Süßkartoffeln sollte, wenn ihr sie aus dem Backrohr nehmt, leicht auszuhöhlen (also weich) sein. Die Süßkartoffeln dann vorsichtig aushöhlen und das weiche Innere der Süßkartoffeln mit klein geschnittenem Mozzarella, klein geschnittenem Paprika, und Basilikumpesto vermengen. Ihr könnt die Masse bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern. Danach füllt ihr die Masse wieder in die Schalen der Süßkartoffeln hinein und überbackt die Süßkartoffeln im Backrohr noch etwa 15-20 Minuten. Der Zeitaufwand zahlt sich wirklich aus – heiß serviert schmecken die gefüllten Süßkartoffeln himmlisch! :)

(Makros pro Portion: 500 kcal, 66g KH, 23g Eiweiß, 16g Fett)

Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Paprika und Basilikumpesto

Süßkartoffeln gefüllt mit Mozzarella, Pesto und Paprika was last modified: Januar 18th, 2019 by hellopippa
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4 Kommentare

Anna 10. September 2016 um 23:20

Vielen dank für den tollen Rezept, habe es auch gemacht und es hat super geschmeckt.

antworten
hellopippa 21. September 2016 um 16:36

Das freut mich sehr! :)

antworten
Judith 11. März 2016 um 21:06

Oh das klingt köstlich! Wird definitiv nachgekocht 😋 Ich experimentiere auch total gern rum, dabei entstehen oft die besten Dinge!
Ganz liebe Grüße
Judith ♡

antworten
hellopippa 12. März 2016 um 15:00

Das freut mich wirklich sehr! :)

antworten

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Schön, dass du da bist.

Schön, dass du da bist.

Angie

Naturverbunden, interessiert an Nachhaltigkeit und wie man unsere Welt ein Stück besser machen kann, das Herz am richt'gen Fleck, süchtig nach süßen Naschereien, Yoga, und meinen beiden Hündinnen Pippa und Boo.

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