Osterspecial – verkehrte Spiegeleier

Nachdem mein Valentinstagsspecial so gut bei euch angekommen ist, hab ich mir schon damals überlegt, zu Ostern wieder solch eine Woche zu veranstalten  – diesmal aber natürlich mit typischen Ostergerichten. Bis Sonntag gibt’s also jeden Tag ein österlich leckeres Gericht für euch, damit ihr am Ostersonntag zum Osterfrühstück (oder auch schon davor) bestens mit süßen Leckereien versorgt seid. Alle meine Osterrezepte findet ihr übrigens gesammelt auf dieser Seite.

Schauen sie nicht hübsch aus, meine spezielle Art von Spiegeleiern? :D Ich kann ja mit Spiegeleiern überhaupt nichts anfangen – mit diesen allerdings schon! Verkehrte Spiegeleier aus hellem Sandkuchenteig, Vanillepudding und Marillenhälften. So hübsch anzuschauen und dabei noch soooo lecker! :) Die perfekte Nachspeise für den Ostersamstag, Ostersonntag – oder einfach zu jeder beliebigen Zeit! :)

Ihr braucht:

(für 20 verkehrte Spiegeleier)

4 Dotter
200g Staubzucker
100g Butter
180g Sauerrahm
180g Dinkelmehl
80g Stärke
4 Eiklar
1/2 Päckchen Backpulver
Prise Salz

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500ml Milch
2 El Staubzucker

400g Marillenhälften

Zubereitung:

Das Backrohr auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Eidotter mixen. Staubzucker und Butter dazumischen und gut schaumig rühren. Den Sauerrahm dazugeben und weiter rühren. Das Dinkelmehl mit Stärke, Backpulver und Salz mischen. Die Eiklar steif schlagen. Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Ei-Rahm- Mischung geben und mit dem Mixer verrühren. Ein Drittel des steif geschlagenen Eiklars dazu mischen und langsam dazu rühren. Die restliche Hälfte der trockenen Zutaten dazu mischen und langsam weiterrühren. Die letzten zwei Drittel der Eischneemischung vorsichtig per Hand unter die restliche Masse heben. Die Muffinform mit Muffinpapieren auskleiden und die Masse in die Förmchen füllen. Im Backrohr etwa 20 Minuten lang backen, bis die Muffins leicht gebräunt und durch sind (Stäbchenprobe!). Den Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten. Bei den meisten Puddings ist das ganz einfach, indem ihr 500ml Milch erhitzt. Das Puddingpulver rührt ihr mit 2 EL Staubzucker und 2 EL der Milch an. Wenn die Milch kocht, zieht ihr den Topf vom Herd und rührt die Puddingmischung gut etwa eine Minute lang ein. Lasst den Pudding im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde lang fester werden, danach streicht ihr den Pudding auf die Muffinförmchen und setzt eine halbe Marille darauf – sodass die Muffins aussehen, ja, eben einfach wie verkehrte Spiegeleier! :)