Polentaauflauf mit Mozzarella

Cremepolenta, Polentaschnitten, Polentaauflauf, Polentaschmarrn – ich liebe JEDE Form und Variante von diesem goldgelben Getreide! :) Da ich ja auch absolut verrückt nach Grießbrei und Grießschmarren bin, eigentlich auch gar kein Wunder! Polenta erinnert mich auf jeden Fall immer an meinen Papa – warum auch immer. Ich kann mich eigentlich nur an eine Situation erinnern, in der mein Papa Polenta gekocht hat, aber ich hab es sofort geliebt. Und seitdem bekomm ich immer, wenn ich an Polenta denke, so ein warmes Gefühl im Herzen, und fühl mich sofort wie daheim – auch wenn mein Papa wahrscheinlich seit dem Tag nie wieder Polenta gekocht hat. So Polenta hier, Polenta da – ich glaub ich hab in noch keinem einzigen Beitrag ein Wort so oft verwendet, wie jetzt hier Polenta! :D Auf jeden Fall habe ich mich letztens in die Küche gestellt und etwas gezaubert, was besser fast nicht hätte sein können (sorry, für das Eigenlob – aber ich glaub mittlerweile habt ihr euch ja fast schon an meine Euphorie gewöhnt! :D ). Polentaauflauf mit Mozzarella und Tomaten – mhhhh! Der Polenta wird fest hineingestrichen und ähnelt Polentaschnitten, gemeinsam mit den warmen Tomaten und dem Mozzarella oben drauf ergibt sich aber so eine einzigartige, perfekte Harmonie, die mich fasziniert hat – weil ich anfangs eigentlich ziemlich skeptisch war. Aber genug geschwärmt jetzt, ich sag nur noch eines – das Gericht müsst ihr UNBEDINGT ausprobieren! :)

Ihr braucht:

(für 2 Portionen)

140g Maisgrieß
450ml Gemüsesuppe
250g Cocktailtomaten
100g Mozzarella

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Sobald die Gemüsesuppe kocht (ich verwende gerne das Bio Suppenpulver von Verival), langsam den Maisgrieß einrühren, würzen und dick einkochen lassen. Der Polenta sollte relativ fest sein, sich aber noch leicht verstreichen lassen. Eine kleine Auflaufform vorbereiten und den Boden der Auflaufform dick mit Polenta befüllen. Die Cocktailtomaten klein schneiden, auf dem Polenta verteilen und salzen. Abschließend den Mozzarella klein schneiden und wiederum auf die Cocktailtomaten streuen. Basilikum klein schneiden, auf dem Mozzarella verteilen und den Polentaauflauf mit Mozzarella im Backrohr etwa 20-25 Minuten lang backen lassen, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.

(Makros für 1 Portion: 400 kcal, 58g KH, 20g Eiweiß, 9g Fett)