Ananas Cupcakes, Sonnenschein, und viel gute Laune – #itsallgoodday

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Momentan ist so viel los, dass ich jede freie Minute, die ich in der Natur verbringen kann, ausnutze. Heut war ein Tag voller Sonnenstrahlen, positiver Energie und guter Laune. Ich hab den Tag ausgenutzt, um ein paar Stunden an der Sonne auf unserem Badeteich zu verbringen. Bei 30 Grad lässt sich’s aber auch nirgends so gut aushalten, wie am Wasser, umgeben von kühlenden Bäumern, Sträuchern und Gräsern – oder?! :) Es gab Ananas Cupcakes, frische Blumen, selbstgemachten Ananas-Ingwer-Eistee, das neue Solero Ananas-Smoothie Eis – und ganz viel gute Laune.

Gelb, gelb, gelb – sind alle meine Blumen! :)

Wie jeden Samstag hab ich auch letzten Samstag am Markt in Krems frische Blumen geholt. Diesmal – ganz in gelb. Die Blumenverkäuferin hat mir erzählt, dass jetzt, ab Ende Juni/Juli wieder die Zeit der Gelbblütler ist. Ich hab das, ehrlich gesagt, noch nie so genau verfolgt und mir war nicht bewusst, dass eine bestimmte Blumenfarbe wirklich für eine bestimmte Jahreszeit steht. Auf jeden Fall gibt’s jetzt im Hochsommer wieder hauptsächlich gelbe Blumen. Obwohl ich eigentlich eher der Rosa-Typ bin, freu ich mich gerade sehr über den Farbwechsel. Vor allem weil das bedeutet, dass jetzt endlich offiziell Sommer ist. Sobald die rosa Blumen dann wieder da sind, heißt’s nämlich Hallo Herbst, Hallo kühles Wetter, Hallo Regen! :)

Ananas-Ingwer-Eistee

Im Sommer müssen einfach kühlende Getränke her. Der Ananas-Ingwer-Eistee, den ich gerne zubereite, ist durch die Ingwer-Schärfe und die Fruchtsüße der Ananas super erfrischend. Ich bereite immer schon am Vorabend einen Zitronen-Ingwer-Tee vor, den ich dann gerne mehrere Stunden ziehen lasse. In der Früh gieße ich dann mit etwas Ananassaft auf und gebe Eiswürfel dazu. Wenn ich frische Ananas daheim habe, gebe ich gern noch klein geschnittene frische Ananas dazu.

Solero Pineapple Smoothie

Kennt ihr die zwei neuen Solero Smoothie Sorten schon – die ersten Smoothies am Stiel sozusagen?! :) Einmal in der Sorte Strawberry-Smoothie und einmal in der Sorte Pineapple-Smoothie. Ich bin besonders verliebt in das Ananas Eis, das super erfrischend und lecker leicht ist. Mit nur 51 Kalorien ist das neue Solero Smoothie Eis auch super kalorienbewusst – und die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag, wie heute. Das Ananas-Smoothie-Eis hat auch ganze Stückchen drin, hat einen super hohen Fruchtanteil und ist für mich der perfekte Snack für zwischendurch – mhhhh! :)

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Ananas Cupcakes mit Frischkäsecreme

Ich hab noch nie etwas mit Ananas gebacken, dieses Jahr war’s zum ersten Mal dann der Fall. Gestern hab ich mich also in die Küche gestellt und leckere Ananas Cupcakes mit Frischkäsecreme zubereitet. Luftig leichte Frischkäsecreme mit Ananasstücken, auf saftigem Rührteigboden. So, so gut – für alle Ananasliebhaber definitiv ein MUSS! :)

Ihr braucht:

(für 6 große Ananas Cupcakes)

100g Staubzucker
100g Butter
2 Eier
120g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
75ml Milch

(für die Creme)

50g Butter
60g Staubzucker
150g Frischkäse
80g Ananas

So geht’s:

Für die Creme die Ananas in sehr kleine Stücke schneiden und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Die kalte Butter mit dem Staubzucker cremig rühren. Den Frischkäse dazu geben – aber nicht zu lange rühren. Die abgetropften Ananasstückchen danach unterheben. Die Creme im Kühlschrank etwa eine Stunde fester werden lassen.

Für die Muffins die Butter mit dem Staubzucker verrühren. Die Eier dazu geben und gut vermixen. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und der Milch dazu geben und alles zu einer Masse verrühren. Das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit sechs Muffinförmchen aus Papier auskleiden. Die Masse auf die sechs Förmchen aufteilen. Die Muffins im Backrohr etwa 20 bis 25 Minuten lang backen, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt. Die Muffins dann aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind, ein Eck einer kleinen Papier- oder Plastiktüte abschneiden. Die Creme einfüllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Die Ananas Cupcakes immer kühl im Kühlschrank aufbewahren, sodass die Creme nicht rinnen kann. Die Ananas Cupcakes alsbald genießen.

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So – und jetzt genieß ich die letzten Sonnenstrahlen, morgen fängt nämlich wieder der Ernst des Lebens an – mit viel arbeiten und planen. Aber solche Tage muss es auch geben, damit man die anderen wieder mehr genießen kann. Ich hab meine Energiereserven bei meinem Tag am Badeteich auf jeden Fall wieder aufgetankt und freu mich auf einen Sommer voller Sonne, Spaß, guter Laune – und ganz viel Eis.

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*WERBUNG
in freundlicher Zusammenarbeit mit Eskimo – Solero Smoothie.
Die Meinung, die ich hier vertrete, ist aber, wie immer, zu 100% meine eigene