Fluffiger Topfenschmarren mit Polenta – mhhh!

Ich hab letztes Jahr im Sommer zum ersten Mal Topfenschmarren gegessen – auf einer Hütte beim Wandern. Und ich war vom ersten Moment, vom ersten Bissen an verliebt – verliebt in Topfenschmarren. Ich hab der Dame, die die Hütte betrieben hat, im Nachhinein sogar noch eine Email geschrieben, und hab mich für das gute Essen und den leckeren Topfenschmarren bedankt. Seitdem habe ich nie wieder etwas gegessen, das mir so gut in Erinnerung geblieben ist – und das ich am liebsten jeden Tag selber essen würde.

Ich hab lange an einem eigenen Rezept für Topfenschmarren gearbeitet – eines, bei dem der Teig nicht zu klebrig ist, der Schmarren sich gut wenden lässt und er trotzdem super saftig und fluffig bleibt. Vor kurzem hab ich’s dann endlich geschafft und das für mich perfekte Rezept gefunden, das ich jetzt natürlich gerne mit euch teile. Ich hab zum Schmarren Polenta dazu gemischt, was ausgezeichnet harmoniert hat. Dazu gab’s bei mir übrigens Zwetschkenröster und ein bisserl Sauerrahm, der noch vom Vortag übrig geblieben ist. :)

Ihr braucht:

(für 2 Portionen Topfenschmarren)

250ml Milch
4 EL Rohrzucker
70g Polenta (Maisgrieß)
4 EL Butter
125g Magertopfen
1 Prise Salz
2 Eier

300g Zwetschken
Vanillezucker, Zimt
100ml Wasser
2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

Die Milch mit der Hälfte vom Rohrzucker aufkochen. Den Maisgrieß dazugeben und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Etwa 15 Minuten lang quellen lassen (auf niedrigster Stufe). Während euer Polenta eindickt, könnt ihr den Zwetschkenröster vorbereiten. Hierfür einfach die Zwetschken entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Rohrzucker in einem Topf erhitzen, sodass Karamell entsteht. Wenn der Zucker karamellisiert ist, löscht ihr ihn rasch mit dem Wasser ab. Die klein geschnittenen Zwetschken mit Vanillezucker und Zimt zu dem Zucker-Wasser-Gemisch geben und  auf niedriger Stufe weich kochen.

Die Hälfte der Butter gemeinsam mit Topfen und Salz zum Polenta geben und gut verrühren. Die Eier trennen – das Dotter unter die Polentamasse rühren. Das Eiweiß mit der restlichen Hälfte vom Zucker in einem getrennten Behälter steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Polentamasse heben.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen (falls ihr keine so große Pfanne habt, lieber auf zwei Pfannen aufteilen!) und die Polenta-Topfen-Masse hineingeben. Bei mittlerer Stufe auf der unteren Seite gut backen lassen, bis die Unterseite goldgelb gebräunt ist. Mit einem großen Pfannenwender vierteln, wenden und auf der anderen Seite ebenso goldgelb backen. Falls euer Schmarren nicht nach dem ersten Mal wenden perfekt gleichmäßig gebräunt ist, macht euch nichts draus – es heißt nicht umsonst „Schmarren“. Einfach solange wenden und backen lassen, bis alle Seiten halbwegs gleichmäßig gebräunt sind. Mit dem weich gekochten Zwetschkenröster und etwas Joghurt oder Sauerrahm nach Belieben garnieren und sofort genießen! :)